¿Por qué las magdalenas se ponen duras y las galletas blandas? Un post en 2 partes Vol.1

Mi madre nunca deja de sorprenderme. El otro día hicimos galletas y mientras preparábamos todos los bártulos para tenerlos a mano, apareció una cajita con varias boquillas que me dejó literalmente con la boca abierta. Hace pocos días yo me había comprado una redonda “enorme” según me pareció en la tienda y la creí perfecta para decorar cupcakes. Solo hace falta verla en comparación con las de mi madre para hacerse una idea de quién sabe de todo esto en la familia...

Pero no solo me sorprende a mi. En el concurso de tortillas anual del Centre Comercial Gran Via (Gran Via de les Corts Catalanes, 691) presentó este año una tortilla dulce y aunque no ganó, consiguió que hablara de ella en Catalunya Ràdio el chef del Restaurant MonVínic Sergi de Meià, premio nacional 2009 al “Cuiner Jove de l'Any” otorgado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia.

En el minuto 27:50 del enlace que os dejo podéis escuchar lo que dicen de ella.

Y siguiendo con las galletas, os dejo la receta de las que hicimos en base a la receta de Velocidad Cuchara, adaptada para Thermomix a su vez de un tutorial de El Rincón de Bea:

Ingredientes:

400g de harina

50g de maizena

225g de mantequilla a temperatura ambiente (importante)

240g de azúcar glas

1 clara de huevo

Esencia de vainilla

Sal

Preparación:

Batimos la mantequilla hasta que quede con una textura suave. Si se hace con el Thermomix, seguramente habrá que pararlo y bajar con la espátula la mantequilla que haya quedado en las paredes. Iremos añadiendo poco a poco el azúcar glas mientras batimos y lo seguimos batiendo unos minutos hasta conseguir una textura esponjosa y más blanca.

A continuación se añade la clara de huevo y la esencia de vainilla, que se deberán batir hasta su completa integración.

A partir de aquí incorporaremos la harina tamizada junto con la maizena cucharada a cucharada mientras continuamos batiendo y seguimos a velocidad media hasta que tengamos una masa uniforme a la que se pueda dar forma con las manos.

Pondremos papel de horno sobre el marmol o encimera y la bola de masa que no se nos debería pegar en las manos.

Habitualmente se hacen varias porciones de la masa, yo hice 2. Colocamos una de las porciones entre dos papeles de horno y se estira con un rodillo hasta tener el grosor deseado (con 0,5cm salen unas galletas hermosas). Es importante que toda la masa tenga el mismo grosor ya que sino al hornear las galletas unas se dorarán mucho más rápido que otras como me pasó a mi la primera vez. Además, si hay que decorarlas con glasa, deberá ser lo más lisa y nivelada posible. En este caso pusimos unas maderitas a los lados de la masa para usar el rodillo de madera pero hay que mejorar la técnica ya que como se puede ver en la foto, la masa quedó con algunas marcas del papel.

Metemos la masa estirada en una superficie plana en la nevera varias horas y realizamos la misma operación con el resto de porciones. Yo en este caso, la bola sobrante la envolví con film y la congelé para otra ocasión.

Una vez enfriada la masa, calentamos el horno a 180ºC. La sacamos de la nevera y empezamos a cortar las galletas con un cortador intentando aprovechar al máximo los huecos que vayamos dejando. La masa sobrante se puede volver a amasar, estirar y enfriar para hacer algunas galletas más, aunque cada vez que lo hacemos la masa pierde algo de su textura original.

Conforme vamos cortando las galletas, las vamos traspasando a la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear. No hace falta dejar mucha separación entre ellas ya que no crecen casi nada, así que con un par de centímetros nos basta. Es importante que la bandeja esté fría por lo que entre hornadas hay que dejarla enfriar o tener más de una. 

El tiempo de horneado dependerá del tamaño y grosor de las galletas. Lo habitual son unos 10-15 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar los bordes.

Las galletas se despegarán fácilmente pero hay que hacerlo suavemente para evitar romperlas, ya que calientes aún son un poco blandas. Cuando estén completamente frías ya se podrán decorar con glasa o fondant según prefiramos.

Veredicto y observaciones:

Huelen que alimentan. Me recuerda el olor que escapa de esas latas azules de galletas danesas al abrirlas. La primera hornada perfecta, la segunda se quemó. Hay que vigilarlas mucho porque 1 minuto y pasan de la perfección al desastre. Además de las flores hice alguna otra forma para probar los cortadores de plástico que tenía mi madre, unos bien, otros no tan bien. Probé alguna galleta de las que no me gustaba la forma y que además rompí accidentalmente al caerseme de la mano uno de los bols con la glasa que estaba acabando de preparar y mmmm... buenísimas oiga! 

Por cierto, a diferencia de la primera entrada en la que el título era únicamente un chiste (con explicación científica del porqué de los colores pero un chiste al fin y al cabo), esta vez me parece más interesante dar respuesta a la pregunta del título de esta entrada: la culpa la tiene la humedad del ambiente. Las magdalenas al tener mucha humedad, al contacto con el aire la pierden; en cambio las galletas, que tienen una humedad muy baja, tienden a absorberla del ambiente. Por eso en ambos casos lo mejor es conservarlas herméticamente para conservar sus texturas originales y consumirlas en poco tiempo desde que se hacen.