Si la vida te da limones… haz lemon curd!

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar un buen lemon curd y si llego a saber que era taaaan fácil, no habría esperado hasta ahora para hacerlo.

Esta crema me volvió loca cuando de pequeña mi madre compró un tarrito en una feria alimentaria de diversos paises que hicieron en unos famosos grandes almacenes. Rellenó unas minitartaletas como si fuera crema pastelera y creo recordar que las decoró con algo de fruta, pero el sabor inconfundible del lemon curd me hizo olvidarme del resto. ¡Qué cosa más buena!

Total, que como hago siempre, busqué mil recetas y me aventuré a preparar la mía propia y tengo que decir que salió deliciosa, así que aquí la comparto con todos vosotros.

Ingredientes:

200g de azúcar glas

2 limones (necesitaremos la ralladura de la piel y el zumo de ambos)

100g de mantequilla a temperatura ambiente

180g de azúcar

3 huevos medianos

Preparación:

Yo lo preparé con la Thermomix pero tiene que ser igual de sencillo hacerlo en un cazo al fuego.

Primero rallamos la piel de los dos limones vigilando de no poner nada de la parte blanca, que amarga. En mi caso retiré cuidadosamente la piel y la trituré con unos golpes de turbo pero creo que hubiera tardado lo mismo en rallarlos.

Mezclamos el azúcar glas (vale hecho en casa, no hace falta que sea superfino) con la ralladura de limón, incorporamos el zumo, la mantequilla y los huevos. Batimos a mano para que se integre todo bien y lo ponemos al fuego lento removiendo constantemente durante unos 10-15 minutos. En este caso sí que es más práctico hacerlo en la Thermomix. Programamos 10 minutos a 90 grados y velocidad 2 y listo.

Parecerá que queda una crema bastante líquida pero no os preocupéis, cuando enfría va cogiendo cuerpo.

Se puede guardar en la nevera durante varios días siempre en un bote de cristal bien cerrado.

Una de las cosas que aprendí en el curso de Seguridad Alimentaria que hice hace pocos días en El Curso Rosa es que hay que enfriar lo antes posible las preparaciones. En mi casa siempre se dejaba enfriar lo que fuera destapado en el mármol de la cocina para luego taparlo y llevarlo al frigorífico. Pues no. Hay que enfriar lo más rápidamente posible porque a los microorganismos les encanta multiplicarse a temperatura ambiente, así que ahora que ya lo sé, metí el bote tapado corriendo en la nevera.

Quiero agradecer desde aquí a Chelo, José Luís y Eva el hacernos tan sencillo el curso, tan ameno y tan entendible. Os recomiendo a todos que no dudéis en apuntaros a la 3ª edición, que seguro la habrá, porque a cualquiera le puede venir bien un poco de formación de este tipo sobretodo para quitarnos malas costumbres que hacemos sin pensar.

Y el post de hoy no se acaba aquí, no. Que cuando tienes lemon curd y no sabes donde untarlo, va y se te ocurre que sería un relleno perfecto para unos cupcakes de limón. Y allá que va una y se arremanga otra vez, que esto no ha sido nada.

No os diré cómo quedaron porque esto hay que probarlo, así que aquí tenéis la receta.

Ingredientes para los cupcakes:

150g de azúcar

150g de mantequilla muy blanda

180g de harina

130ml de buttermilk

Ralladura de medio limón

1 huevo

½ cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

Preparación:

Empezamos preparando el buttermilk echándole a la leche (si puede ser entera mejor) un chorrito de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar mientras pesamos y tamizamos el resto de ingredientes.

Ponemos a calentar el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas dentro de los moldes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee e incorporamos el huevo y el buttermilk. Seguimos batiendo y agregamos la ralladura de limón y la mitad de los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) tamizados. Cuando esté bien integrado incorporamos la otra mitad y batimos lo justo para ver la masa homogénea.

Repartimos en los moldes hasta llenarlos 2/3 partes y los metemos en el horno durante 18-20 minutos. Como siempre, se puede comprobar su cocción con el método del palillo. Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar en el mismo molde unos minutos y los sacamos de él para que terminen de enfriarse sobre una rejilla.

Ingredientes para la crema de queso:

150g de queso de untar tipo Philadelphia (graso, no vale light)

280g de azúcar glas o icing sugar (en este caso mejor comprado que hecho en casa)

Un chorrito de limón o dos cucharadas de lemon curd

Preparación:

Mientras se enfrían los cupcakes, preparamos el frosting para decorarlos. Batimos bien el queso con el azúcar glas, incorporamos el chorrito de limón o el lemon curd y seguimos batiendo hasta obtener una crema densa y consistente y reservamos en la nevera.

Cuando los cupcakes estén frios, los descorazonamos con cuidado con un cuchillo y los rellenamos con lemon curd. 

Volvemos a tapar el agujerito y decoramos con la manga y nuestra boquilla favorita con la crema de queso.

Podemos acabar la decoración con un trocito de piel de limón confitada o rallada.

Veredicto y observaciones:

Esta vez quiero que el veredicto me lo déis vosotros porque veo que ya hay bastante gente esperando la receta, así que entiendo que muchos intentaréis hacerlos. Si os apetece compartir vuestros resultados, estaré encantada de verlos en la página de Facebook de Descubriendo el Pastel.