Pues lejos de parecerse a los terribles días rojos de
Holly (Audrey Hepburn) en Breakfast at
Tiffany's, ayer fue un día alegre donde el rojo estaba por todas partes en
mi cocina. Era el rojo que por fin conseguí ver en mis Red Velvet
Cupcakes que manchaba mi Thermomix, mis bols y mis utensilios. Si
llega a entrar alguien mientras los ponía a todos en remojo en el fregadero
igual pensaba que estaba en la escena de un crimen.
La cuestión es que esos cupcakes no me
salieron bien a la primera. De hecho fueron los que intenté hacer el mismo día
que el frosting con base de merengue que no conseguí con el Thermomix. Creo que
a parte de que yo no tuviera el día, igual no escogí la mejor receta. Me
quedaron marrones.
Mientras preparaba la masa ya me pareció exagerada la
cantidad de cacao en polvo que llevaba pero, raro en mi, no hice modificaciones
y seguí la receta al pie de la letra. La
masa me dio para llenar 16 cápsulas y se juntaron otros problemas: solo tenía
un molde de 6 y las cápsulas eran muy finas, así que desastre total.
Los que sobrevivieron sabían bien pero no eran red. Con eso y con el Swiss Meringue Buttercream goteando lagrimones
por todo el perímetro de las cápsulas pillé un disgusto que ya no tuve ánimos
ni de hacerles fotos.
Total que como en mi casa me enseñaron que quien se rinde
no triunfa, busqué una nueva receta y esta vez fui sobre seguro: escogí la
receta de Bea de El Rincón de Bea y la
tuneé un poquito a mi conveniencia.
Ingredientes:
240 ml. aceite
de oliva suave
240 ml.
buttermilk casero
2 huevos grandes
Colorante rojo
en gel
1 cucharadita
de vinagre blanco
1 cucharadita
de extracto de vainilla
1/2 cucharadita
sal
1 cucharadita
bicarbonato sódico
4 cucharaditas
cacao en polvo Valor sin azúcar
350 gr. harina de
repostería
250 gr. azúcar
Preparación:
Precalentamos
el horno a 170 ºC y ponemos las cápsulas en el molde (esta vez ya tenía uno de
12).
Si no tenéis
buttermilk como era mi caso, lo primero será prepararlo casero añadiendo una
cucharada grande de zumo de limón a 225-230 ml de leche semidesnatada (aunque
quizás con leche entera quedaría mejor) y remover la mezcla. Como se tiene que
dejar reposar unos 10-15 minutos hasta que parezca leche cortada, aprovechamos
para pesar el resto de los ingredientes para tenerlos listos y a mano conforme
se van necesitando.
Batimos los
ingredientes líquidos hasta que estén integrados (aceite, buttermilk, huevos,
colorante, vinagre y extracto de vainilla). Como en la receta que tomé de base
el colorante era en pasta y el mío era en gel, lo que hice fue irle añadiendo
el colorante hasta que me pareció suficientemente roja la masa. Además, el
cacao lo puse un poco a ojo por miedo a que me volvieran a quedar marrones.
Por otro lado
preparamos los ingredientes secos tamizando en un bol la harina, el azúcar, la
sal, el bicarbonato y el cacao en polvo. Esta mezcla la iremos añadiendo a la mezcla
líquida en varias veces mientras batimos a velocidad media hasta obtener una
masa uniforme.
Con ayuda de
una cuchara o una salsera llenamos todas las cápsulas de papel del molde hasta ¾
partes de su capacidad y lo metemos al horno durante unos 30 minutos. Si tenéis
un horno viejo y cutre como el mío que no cuece siempre igual, no está de más
que tengáis siempre a mano un palillo para comprobar si sale limpio y vuestros
cupcakes ya están listos.
Solamente queda
dejar enfriar en el molde unos 5 minutos y luego traspasarlos a una rejilla
hasta que enfríen del todo.
La receta de
Bea la podéis encontrar aquí.
Mientras se
enfrían los cupcakes preparamos el frosting. En este caso no usé el de Bea ya
que tenía ganas de probar uno con crema de queso y tenía muy claro que aquí sí
que tiraría de inventiva e intuición. En base al montón de recetas que había
curioseado anteriormente para los buttercream e intentando mantener un poco las
proporciones generales que había visto, la receta que me salió fue ésta:
Ingredientes:
250 gr de
Mascarpone
150 gr de
mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de
azúcar glas (mejor comprado que preparado en casa)
1 cucharadita
de esencia de vainilla
Preparación:
Batimos bien la
mantequilla para que blanquee y le añadimos el queso sin dejar de batir. Cuando
se hayan unificado añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.
Incorporamos el resto del azúcar y batimos hasta que veamos que la crema es
uniforme y consistente. Si queda demasiado líquida se puede añadir más azúcar
ya que si no es suficientemente espesa no se podrá decorar con la manga y se
escurrirá de los cupcakes como me pasó con mi experimento anterior.
El toque final
se lo di con azúcar que teñí de rojo en un abrir y cerrar de ojos, poniendo un
poco en un tarro de cristal con unas gotas de colorante y sacudiéndolo como si
de una coctelera se tratara.
Veredicto y
observaciones:
Mi veredicto
para estos cupcakes es favorable, aunque pueden salir mejor. Tengo que decir
que me sorprendió la manera como crecieron haciendo media esfera por encima de
la cápsula porque la verdad es que esperaba que fueran planos como los que
había hecho hasta entonces.
Para mi gusto los agujeritos de dentro eran demasiado grandes. Como buena científica (al menos había una dentro de mí hace años que me hizo licenciarme en Ciencias Ambientales) tendré que investigar si puede ser por la rapidez al batir, por el tiempo desde que se prepara la mezcla hasta que se meten las cápsulas en el horno, por la cantidad de bicarbonato, por cómo cuece el horno... En cuanto al frosting, la próxima vez intentaré mejorarlo aumentando la proporción de queso respecto a la mantequilla y añadiendo algo más de azúcar para ver si espesa aún más.
Buenooo,
ResponderEliminarvamos a ir engrosando tu lista de seguidores, pues este blog tuyo se lo merece.
Me quedo un ratito por aquí.
Te felicito.
Un saludo.
Muchas gracias por la visita y el comentario. Espero poder ir actualizando a menudo con cositas interesantes. Saludos.
EliminarHola Monica! Aqui estoy tb! Mucha suerte con tu blog!! Ya te apunte en el sorteo,tienes el nº 242. La lista esta en el blog de Reposteria Revita en FB . Debajo de la foto de portada! Gracias por participar! Besos!!
ResponderEliminarMuchas gracias!! A ver si tengo suerte con tu concurso y con el blog. Se agradece el apoyo, sobretodo cuando uno empieza. Encantada de tenerte por aquí. :)
EliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
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